Manjares tradicionales de Eslovaquia: una agradable sorpresa

No cabe duda de que la comida más típica de Eslovaquia es bryndzové halušky con tocino. Esta comida se prepara con una masa de patatas y se mezcla con un tipo especial de queso de oveja – bryndza.
Cada región, sin embargo, tiene sus propios platos tradicionales que son tan variados como el mismo país eslovaco. Y por eso, les traigo una pequeña excursión por las comidas en el oeste, centro y este de Eslovaquia.

Manjares tradicionales:

  • del oeste de Eslovaquia:

Bajgle o bratislavské rožky se conocen desde hace casi 300 años. Se hacen a mano y son únicos no sólo por su gusto sino también por su apariencia. Se comenzaron a preparar en 1785 en el día de San Nicolás. Se preparan con 1 kg de harina, 30 dkg de mantequilla o margarina, 10 dkg de azúcar, un poco de leche, levadura y huevos.

Skalický trdelník es un pastel delicado y dulce. La manera tradicional de producirlos es enrollando la masa fermentada a “trdlo” y hornearla.
Ingredientes: harina de trigo, huevos, levadura, leche, azúcar, sal, nuez moscada, limón, nueces, mantequilla, azúcar de vainilla y azúcar molida.
Záhorácke zelé: Záhorie es una región con gran producción de col, que es llamada “zelé” por los habitantes. El suelo allí tiene una composición específica, el sabor de la col es muy fuerte y el del rábano es picante. Por eso muchos de ellos dicen que la col es la mejor allí. En Stupava tiene lugar cada año el festival “Dni zelé“.
Aparte de la comida, Eslovaquia es también conocida por su alcohol. En el oeste de Eslovaquia hay por ejemplo Kopaničiarska slivovica o Malokarpatské víno. La tradición más famosa es el Malokarpatské vinobranie.

  • del centro de Eslovaquia:

Aquí hay principalmente manjares eslovacos tradicionales preparados con patatas. A las comidas se les suele dar sabor con quesos ahumados o desahumados, korbáčiky o una taza de žinčica. Žinčica es un producto eslovaco tradicional de leche de oveja.
Šmirkas o bryndzová nátierka se encuentra entre los platos típicos de la cocina eslovaca. Es típico que sea preparado con queso de oveja. Además, contiene mantequilla, cebolla cortada, pimentón u otras especias.

Las sopas más conocidas son fazuľovica (sopa de judías) o cesnačka (sopa de ajo) que se sirve en bosniak. Bosniak es una especie de hogaza de pan hueca grande en función de plato donde servir. Kapustnica es sopa de col que se sirve con carne ahumada, salchichas y setas.

  • del este de Eslovaquia:

Eslovaquia oriental es una región del tesoro. Incluso los culinarios.
Trojuholníkové a tatarčané pirohy son los platos tradicionales eslovacos más famosos tras el halušky. Sin embargo, en cualquier otro lugar no son tan populares y diversos como en el este de Eslovaquia, donde cada región tiene su propia receta. Tatarčané pirohy son diferentes porque son preparados de la masa de harina de trigo y harina de trigo sarraceno. Los rellenos de pirohy son variados: requesón, bryndza, patatas, mermelada o col fermentada.
Džadky o džatky es la masa de patatas que se sirve con manteca derretida de cerdo y tocino. Podemos servirlo con leche ácida o crema agria.
Mačanka es la sopa nutritiva de setas proveniente de Šariš. Su nombre deriva del hecho de que el pan está empapado en ella. La receta simple original que consiste en setas y agua de col fermentada ha mejorado con el tiempo al añadir carne ahumada, salchichas y crema.
Holúbky: aunque el nombre evoca el pájaro (paloma), este plato no tiene nada en común con esas palomas. Estas son hojas de col rellenas de carne picada de cerdo y arroz. Este plato es un alimento tradicional en las bodas del este y se sirve sobre todo como plato final.
Bobaľky es un plato típico de Navidad. Está hecho de masa fermentada y se sirve con adormidera, miel y leche.

En cuanto al alcohol, el este de Eslovaquia es también un paraíso de vinicultores. Tokajské víno se produce exclusivamente a partir de variedades de uva como Furmint, Lipovina, Muškát žltý y Zeta y se caracteriza por su color dorado.
La cerveza Šariš es una cerveza única que es una de las marcas de cerveza más grandes y populares de Eslovaquia. La cervecería Šariš fue fundada en el año 1964 y se encuentra en Veľký Šariš cerca de Prešov.

Juliána Sykáčková (estudiante de Škola La Latina)

Foto: Alpha (CC BY-SA 2.0)
Bratislavská župa (CC BY 2.0)
Skalický trdelník (YouTube)
Bratislavská župa (CC BY 2.0)
romana klee (CC BY-SA 2.0)
PRODushan Hanuska (CC BY-SA 2.0)
Petra Gregorová (CC BY-NC-ND 2.0) Peter Zelizňák (CC BY-SA 3.0)
www.saris.sk

 

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